PROCESO

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La talacha no se hace sola, se requiere de un buen mezcal para empezar.

Mezcal joven de agave 100% angustifolia (espadín), con un proceso debidamente cuidado por el Maestro Mezcalero Erasto Martínez.

CULTIVO

Seleccionamos los mejores agaves Espadines, los cuales tardan de 8 a 10 años en madurar.

COSECHA

Llegando a su madurez el agave es cortado desde su base y jimado hasta revelar el corazón del agave o “piña”.

COCCIÓN

Las piñas son cocidas con leña bajo tierra en un horno cónico de piedra entre 3 a 4 días.

MOLIENDA

Después de la cocción, las piñas se muelen con una piedra de Tahona jalada por un caballo. En cada molienda se turna la Karwinskii, el Gringo y el Venado, cuidados por el caballerango Pablo Palacios.

FERMENTACIÓN

Ya triturado se coloca en tinas de sabino con agua de manantial por dos semanas​, suficiente para que los azúcares se concentren.

DESTILACIÓN

El fermentado es llevado a los alambiques de cobre, donde se destila dos veces para obtener el producto final: El de Bateo Mezcal.